ベジタリアングミに一般的に使用される数種類のコロイド

ペクチン:ペクチンは果物や野菜から抽出される多糖類です。酸性条件下では糖とゲルを形成することがあります。ペクチンのゲル強度は、エステル化度、pH、温度、糖濃度などの要因に影響されます。ペクチングミは、透明度が高く、滑らかな食感で、砂糖が結晶化しにくいことで知られています。

カラギーナン:カラギーナンは海藻から抽出される多糖類です。低温で弾力性に優れ、透明性の高いゲルを形成します。カラギーナンのゲル強度は、イオン濃度、pH、糖濃度などの要因に影響されます。カラギーナングミは、弾力が強く、噛みごたえがあり、溶けにくいのが特徴です。

加工コーンスターチ：加工コーンスターチは、物理的または化学的処理を受けたコーンスターチの一種です。低温で弾力性があり透明度の高いゲルを形成します。加工コーンスターチのゲル強度は、濃度、pH、温度、イオン濃度などの要因に影響されます。加工コーンスターチグミ弾力が強く、噛みごたえがあり、砂糖が結晶化しにくいことで知られています。